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中国茶叶种类繁多，为了便于归纳整理，人们创造除了一些茶叶的分类方法，将茶叶分门别类。

使用最广、认可度最高的茶叶分类方法，就是六大茶类分类法，根据茶叶在加工过程中的工艺不同、发酵程度不同，将茶叶分为六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

黑茶的发酵程度较高，被称为后发酵茶。黑茶是一个大分类，其中品种也比较丰富，按照生产地域不同，黑茶包含这些品种：陕西泾阳茯砖茶、湖北青砖茶、湖南安化黑茶、四川雅安藏茶、广西梧州六堡茶、云南普洱熟茶等等。

按照成品压制形状的不同，也大致可以分为三个品种：散茶类（三尖）、砖茶类（茯砖、黑砖、花砖）、花卷类（千两、百两）。

黑茶之中，最有特色的就是茯砖茶。

茯砖茶最早产于陕西咸阳的泾阳县。这里是古丝绸之路的必经之地，茶叶正是丝绸之路上的重要商品之一。泾阳县的茶叶商人，将陕西、四川、湖南等地的茶叶原料拉回泾阳本地，进一步加工制作，这才诞生了茯砖茶。

茯砖茶的最大特色之一，就是在制作过程之中，有一个专门的发花步骤。这个步骤，会将茶叶放置在环境合适的（温度、湿度、通风、菌种孢子）仓库内。茶叶会在这个适宜的仓库内进行自然的发花。

所谓发花，也就是让茶叶在适宜的环境内，自然生长出金花。

金花，一种有益菌种，学名冠突散囊菌，是一种酵素类菌种。其外形呈金黄色（橘黄色）圆球形颗粒状，肉眼可以轻松观察到。主要分布在茯砖茶的内部，茯砖茶外表很少分布，要观察金花，需要撬开茶砖，才能从内部观察到。当然，这个肉眼可见的黄色颗粒，其实还不是正在的金花（冠突散囊菌），这是他的壳子（房子），真正的金花更加细小，肉眼不易观察到。它们就住在这个壳子中。

金花这种有益菌种可以转化茶叶，改善口感，带来独特的菌香味。金花可以分解茶叶内含物质，然后转化合成新的物质。这种新的物质，就会带来新的口感。

这是一种发酵行为，而发酵行为的本质就是，微生物（金花）在适宜的条件下，作用于有机物（茶叶）上，然后一系列的分解合成行为，以原有有机物为基础，合成转化出新的物质。

“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可转化茶叶中的蛋白质、淀粉转化成单糖。单糖的增多，体现在茶汤口感上，可以让我们品尝到甜味。

同时，金花也能催化多分类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，金花的发酵行为，合成转化出的新物质众多，其中有一种叫愈创木酚。这种物质带有一种特殊的芳香气味，这是金花转化的茯茶独特香味的来源之一。

金花发酵转化茶叶，带来独特的甜润口感和特殊的茶香。具体香味不好形容，大家普遍称其为菌香。

一是由于这种香味是金花这种有益菌种转化而来的，二是由于这种香味一定程度上有些类似于菌类香味。总体上，香型偏向植物香型，类似菌类、树木松脂。

所以说，金花是个好东西，被它转化过的茶叶，不仅口感得到提升，而且还富含多种有益人体的物质。

但是，这里要特别说一下。黑茶的品种分类之中，只有茯砖茶才有金花的，这是茯砖茶的独门秘方。其他的品种，如三尖、黑砖、花卷这一类黑茶，在传统工艺要求上，是不允许有金花的。

只不过现代发花工艺普遍，这一类不该有金花的茶，也有了金花。

完

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