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"金花"学名冠突散囊菌，是一种益生菌，在显微镜下像一朵朵的金色小花，因此俗称金花益生菌。金花益生菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此金花益生菌又被称为"霸王菌"。过去金花只在千年灵芝上才偶尔发现过，后来在特定的温度湿度条件下在安化茯砖茶中偶然也发现了它的存在。如今，"茶好金花开"也成为了人们评价黑茶品质好坏的一个重要标准。

对于黑茶中的金花，目前消费者存在以下误解：

误解一：黑茶里面的金花是人工添加的。

黑茶中的金花经过科学研究证明是在一定温度湿度条件下产生的纯天然益生菌种，而并非人工添加的。黑茶中的金花如果是人工添加的话，那就说明，金花是可以单独生产的，如此说来，就不需要生产黑茶了，专门生产金花，就可以获取更高的利益。

误解二：黑茶生产出厂以后，存放时间越长，金花越多。

这个是目前很多人认可的观点，但这也是一个错误的观点。金花是有益菌种，存在于自然环境之中，它的产生必须需要具备其生长条件（一定的温度和湿度），在常温环境下是产生不了金花的。因此，出厂没有金花的黑茶，存放多少年都不会长出金花，换言之，金花黑茶一定是出厂的时候就有金花的。

误解三： 冲泡金花黑茶会把金花洗掉，从而喝不到金花。

金花黑茶冲泡时会把金花洗掉，金花能喝但是人体直接吸收不了，我们平时喝的是金花胞外酶与茶叶发酵的产物，金花只是作为一个载体，生物化学反应结束它就完成任务可以被洗走了。

如何辨别金花与黄曲霉菌

正因为黑茶中的金花市场价值高，有商家为使黑茶出现金花，刻意人为改变其存储环境，使黄曲霉菌大量繁殖，误导消费者。相信大家也知道黄曲霉菌不但对人体没有任何益处，而且是一种危害性极大的致癌物质。那有什么方法能大致辨别出两者的区别呢？

1、存在位置

金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而黄曲霉菌多数是因为存储不当导致的，所以通常会附着在茶品表面。

2、外观形状

金花是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里附着比较牢固；而黄曲霉菌因有霉丝，很容易吹走，且往往会与白霉菌共生。

3、分布规律

金花都是零散均匀地分布在茶叶内部；而因为黄曲霉菌是外界存放不当引起，会出现某些地方成片，某些地方没有的现象。

4、闻气味

有金花的茯砖茶品有一股茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。而受黄曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶味外还有刺鼻的异味、杂味。

5、 看汤色

有金花的茯砖茶茶汤较普通茶砖更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡后有甘香、耐冲泡。受黄曲霉菌污染的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩；数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。

因此，买茯砖茶时一定要注意仔细观看茶砖上长的是金花还是黄曲霉菌，切勿买到劣质茶砖。而且，买茶最好选择正规可靠的商家，一般人假如觉得很难鉴别、分辨的话，还是找有经验的朋友分清楚再喝，以免影响身体健康。

散茶发花、快速醇化、越放越好喝