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茯茶中饱满的金花

安化黑茶市场化运作十余载，对于金花这一菌种的疑惑却一直存在：金花是不是人工接种的？是撒的玉米粉或是米糠？跟黄曲霉傻傻分不清楚，会不会喝错了……一系列问题困扰着正在旁观或已经喝上黑茶的朋友们。下面我们就结合金花的起源及发展，从基本的常识入手，一起聊聊这个黑茶上夺目吸睛的“小黄花”。

金花，学名冠突散囊菌，是黑茶茯砖茶中特有的一种益生菌种，关于它的传说和故事版本很多，但最终都指向一个事实，那就是金花它是在自然环境中偶然被发现的。后来茶商们根据贩茶的一些经历，在加工的过程中不断摸索终于掌握了金花的发花技术，他们把从湖南安化贩运过来的毛茶压制成带有金花的茯茶远销西北，这就是有名的泾阳茯茶。新中国成立后，出于成本的角度考虑，安化本地茶人尝试过多次将安化的毛茶试制茯茶，但是没有成功，这在当时恰好验证了三不说法：“一是离了泾河水不能制，二是离了关中气候不能制，三是没有陕西人的技术不能制。”直到1953年，中国茶业公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)“移地筑制”的神话才得以实现，成功压制第一片茯茶。经过数十年的发展，黑茶的发花技术在一辈辈制茶人的传承下越来越成熟，到如今，不仅在茯茶上，散茶和花卷茶上都实现了出厂发花。这是制茶人留给中国茶文化的智慧结晶，后来人应该学会珍惜、并去传承和发扬它。

如此好的东西，为何会出现市场上各种荒诞的说法了？其实，这一定程度上是市场的恶性竞争带来的。在经历了普洱茶的低潮后，安化黑茶以其独特的产品形态和历史内涵，开始顺应市场而上，成为引领茶行业的风向标。当时的安化黑茶对外宣传的最大亮点就是金花，可是能把金花这一个技术掌握好、把茶叶中的金花发得饱满、稳定的企业确实极少。为了能够让自己的产品较市场上发花好的黑茶更有竞争力，在某些利字当头的茶商面前，金花种种荒诞的说法，如同一股超强台风，迅速席卷了整个茶行业，金花茶没有收藏价值几近成为行业的一个标准了。极其可笑的是，在几年后的某一天，这些人也拿着自己金灿灿的金花黑茶向客户泡沫四溅地炫耀着自己的产品。当然有部分厂家，在自己的产品出现不合格情况时，为了应对消费者的不满和退货，各种无脑的解释，确实一定程度上也给消费者造成了困惑。

高倍显微镜下的金花影像

金花，是一种有益于人体的益生菌种，在传统的黑茶中，是茯茶的特色，花卷茶、普洱茶和六堡茶中也偶尔出现过。它是茶叶在一定的温湿度、茶叶间有一定空间前提下，自然生长的一种菌种。原来的条件有限，制茶师们通过对地域气候的熟知，掌握了茶叶发花的小空间，才有了三茯天制茯茶的说法。到如今，制茶师们掌握了发花的要素，配合现代科技设备，可以人工营造一个茶叶发花的小环境（烘房），打破地域和时间限制，生产金花黑茶。当然受企业自身条件（烘房标准不一）、筑茶师个人因素（手筑）和大气候环境（冬天过于寒冷）等不能掌控的因素影响，目前市场上的金花黑茶产品众多，也不能够百分之百保证产品质量，比如不能保证每一片茶金花的饱满度。这也是消费者在购买金花黑茶时，需要理性面对的一个问题。

同等条件下，发过金花的黑茶，最大的特点就是入口醇和，口腔刺激小。当然也有人说金花随着时间推移，会慢慢的变白、直到消失。这个疑问目前还没有专家出来论证。就个人经历来说，我见过十几年的黑茶金花金黄饱满，也见过没花的茶存放过程中有了金花。可能这些茶的偶然存放，满足了金花生长的环境吧。