黑茶大业(4):解开“金花”的奥秘

时间:2022-12-18 22:14:51 | 浏览:1386

【记者】张一吟,阳光 【摄像】潘璐 安化黑茶历史上长期是边销茶,成为边疆人民的生活必需品。黑茶中的冠突散囊菌,俗称“金花”,是一种有益微生物。茶学专家施兆鹏、刘仲华率研究团队,一代代接力,揭示了金花的健康奥秘,从科技维度推动黑茶创新,更推动

【记者】张一吟,阳光 【摄像】潘璐

安化黑茶历史上长期是边销茶,成为边疆人民的生活必需品。黑茶中的冠突散囊菌,俗称“金花”,是一种有益微生物。茶学专家施兆鹏、刘仲华率研究团队,一代代接力,揭示了金花的健康奥秘,从科技维度推动黑茶创新,更推动了黑茶从单一的边销,转战内销,走出国门。

施兆鹏:这个带菌花香

这一闻一品,茶学专家们就能分辨黑茶的浓度、醇度,甚至 “金花”的密度。

湖南农业大学茶学教授 施兆鹏:金花有一种特殊的(菌花)香气,这种香气一下子讲不清,只能意会,不能言传。

82岁的施兆鹏教授,潜心茶学研究60多年。虽年事已高,但依然每天会来实验室。1988年,施兆鹏带着学生刘仲华驻扎益阳茶厂,试验三年,研究黑茶品质和风味的形成机理。1991年,他们在《茶叶科学》上发表的《黑茶制造化学》专辑,奠定了现代黑茶加工理论基础。与茶相伴半个多世纪,施老教授最常说的一句话是:我们尚未完全认识安化黑茶。当年的学生刘仲华,34岁时成为中国茶学界最年轻的教授。现在已是中国茶学界年轻的领军人物,两度登上国家科技奖励大会的领奖台。

刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒。人们形象称之为“金花”,学名 “冠突散囊菌”,是在特定温度湿度条件中,通过发花工艺长成的自然益生菌种。

益阳茶厂 烘房 嗯,很香

刘仲华:哦这个还是不错的,金花还是比较茂密

在益阳茶厂,每一块茯砖茶,都要经过“金花酵库”里的最后一道历练,金花平均菌落数,符合国家标准才能出厂。金花促进消化,分解脂肪。金花越多,说明茯砖茶的品质越好。

茯砖茶由来已久,明朝确定黑茶为“官茶”后,就远销西北边疆,称为“边销茶”。饮用人群主要是食用牛羊肉、牛羊奶,缺少蔬菜、水果的少数民族。长期以来,即使在湖南本地,饮用安化黑茶的并不多,更不说其他地方。

安化黑茶如何从边销,做到全国畅销?每一个安化茶人,都期待找到答案。2004年,时任益阳茶厂车间主任的刘杏益,找到了大学同学刘仲华。和导师施兆鹏当年一样,刘仲华和研究团队,再次驻扎在益阳茶厂。

湖南农业大学茶学教授 刘仲华

我为什么要喝它?你要给我一个消费者的理由,那么就是健康的价值。

刘仲华和研究团队通宵达旦守在实验室,两年多以后,终于揭示了富含“金花”茯砖茶的健康密码。为黑茶从边销茶蜕变成热销的健康茶、时尚茶,找到了科学依据。

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任 首席专家 刘仲华

从(黑茶)里面分离出了90多种微量的代谢产物,这些代谢产物通过协同作用产生了比其他茶类更加优越的降脂降糖,调理肠胃以及控制体重方面的效果。

解开“金花”的健康奥秘后,刘仲华又遇到了发花的难题。传统黑茶主要原料是粗老茶叶,茶梗多,方便“发花”。如何让没有茶梗的细嫩茶叶也能发花?面对这个棘手难题,刘仲华,每天泡在生产一线。

2007年5月8日,200多位世界各国茶叶行业领袖和专家在长沙共赴第二届国际茶业大会。时间过去了10年多,刘仲华对当时的场景记忆犹新。他的学术报告轰动全场,报告的题目是《湖南黑茶——人类健康的新希望》。

湖南农业大学茶学教授 刘仲华

人们从科学的角度认识到了黑茶的健康价值,那么也从此刮起了湖南黑茶的黑旋风。

也就是在这一年,有上千年历史的安化黑茶,真正开始“红”遍大江南北。2007年,安化县的茶园6万亩,茶叶加工企业10多家;10年之后,安化全县茶园面积33万亩,茶叶加工企业150家,营销企业200多家。十年之内,黑茶业综合产值涨了150多倍,从不到1个亿飙升到152亿。

安化县茶产业领导小组组长 蒋跃登

每一亩茶园的,老百姓的利益呢,大概是六千到八千块钱,这是很平常的,高的达到两万多。

2016年,刘仲华领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》,获得国家科学技术进步奖二等奖。传统黑茶外形粗放笨拙、品饮储运不便、工艺装备落后、质量控制不稳。他的这项研究,为黑茶产业的提质增效,提供了强劲的科技支撑。

这家老茶厂,是刘仲华的技术创新和成果应用的基地之一。在茶学界和产业界,熟知刘仲华的人都知道,只要为了复兴黑茶,他都会当作是自己的事,全力相助。

益阳资江缘茶叶董事长 黎宇斌

刘教授鼓励我们不断创新,以精致小巧方面去发展,迎合市场需求。

2年之内,这家茶厂创新研制出6款方便携带、易冲泡的新品。这款茯砖茶里含玫瑰,深受女性消费者青睐。这款安化薄片,只有3毫米厚,直接冲泡,便金花飘香。

益阳茶厂

你们看,这个漂不漂亮?

每一个金花都发得这样,你们很开心吧?对

刘仲华:每一个会玩手机的人,不在烘房里面,都可以把你的烘房管控好

刘仲华的“金花”研究还在继续。将来,用手机就能连接智能化的操控系统,让每一个刚进厂的工人,都能够像制茶大师一样发出完美的“金花”。而黑茶的活性成分,还会应用到药物、保健品、功能食品、化妆品上。在延伸产业链的同时,自然会大大提升黑茶的附加值。

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任 首席专家 刘仲华

从传统产业走向高科技产业,走向大健康产业,它的产业规模会越来越大,它的消费群体也会越来越大。

又是两年的日夜攻关,刘仲华和益阳茶厂技术团队,终于找到规律,以最佳的温度、湿度和茶叶透气性,让无梗的鲜嫩茶叶也可以发出茂密的“金花”。

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