黑茶里的“金花”

时间:2022-12-18 22:18:01 | 浏览:509

黑茶里的“金花”来说说黑茶为什么有益身心。有些黑茶,拆开以后会看到很多发霉一样的白点和黄点。那些看到这里之前就把这种黑茶丢进垃圾桶的童鞋,请自行去垃圾桶里把可怜的黑茶捡回来好吗……这不是普通的不可食用的霉菌,而是一种对人体有无穷好处的菌(从

黑茶里的“金花”

来说说黑茶为什么有益身心。有些黑茶,拆开以后会看到很多发霉一样的白点和黄点。那些看到这里之前就把这种黑茶丢进垃圾桶的童鞋,请自行去垃圾桶里把可怜的黑茶捡回来好吗……这不是普通的不可食用的霉菌,而是一种对人体有无穷好处的菌(从这里开始后面,是我百度来的,想知道更加详细的可以继续询问度娘哈):冠突散囊菌,俗称“金花菌”。这种物质陈香、醇厚。

金花菌会使茶产生一种特别的香气,经过研究发现,茶叶在为金花菌提供养分的同时,自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用,产生一些独特的变化,最后形成别具一格的安化黑茶。茶叶一旦被接种金花菌,其香气特点也发生变化:茶叶香气物质的总量有所减少,但一些低沸点、易挥发的香气显著增加,这些香气化合物正是安化黑茶神秘香气的重要组成部分。

黑茶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的,经过微生物发酵后,细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物,其中就有一部分是易挥发的香味物质。当开水刺激后,茶叶温度急剧上升,茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物,除了茶叶的清香物质以外,大部分就是在茶叶加工过程中新生成的香味物质。这些物质在茶叶中含量大约0.001%-0.03%,除了芳香类化合物以外,还有一些醛、酮、酸类物质也可以发出香味。相反,并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。

安化黑茶在加工过程有“发酵”等特殊工艺,通过“渥堆发酵” 工序,促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时,有的安化黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”过程中有微生物参与,产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。安化黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续,即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响,从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质,其品质风味和保健功能得以进一步提高,因此,安化黑茶的适当存放是其品质的升华(黑茶的特殊品质“陈香、醇厚”,具有“消食减肥”,降“三高”等特效功能)使其陈化更好。

来源:C0CO

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