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黑茶上的黄点点是发霉了吗?

时间:2022-12-18 22:26:11 | 浏览:1933

黑茶,以绿毛茶作为原料,经再加工而制成,属于后发酵茶类。主要种类包括四川边茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶和云南普洱茶等。关于黑茶的最早记载,见于明代嘉靖三年(1524年)的御史陈讲奏疏:“以商茶低劣,征悉黑茶。地产有限,仍第为

黑茶,以绿毛茶作为原料,经再加工而制成,属于后发酵茶类。

主要种类包括四川边茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶和云南普洱茶等。

关于黑茶的最早记载,见于明代嘉靖三年(1524年)的御史陈讲奏疏:“以商茶低劣,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。”此处的“黑茶”,其实是四川的“乌茶”,由外观色泽乌黑而得名。

四川乌茶,其本质仍是蒸青绿茶,还不是现代意义上的黑茶,是四川的蒸青绿茶在运往少数民族地区途中,在湿热作用下,叶绿素被破坏、绿茶的青涩滋味被去除,最终形成色泽深褐的蒸青绿茶。

那安化黑茶又从何而来?说简单点,它是模仿四川乌茶而来。

一开始是模仿,而后是超越。

茶马交易制度,发展到明朝,最为严格。但到了明武宗时期,私茶开始泛滥。那时川茶,产量少、滋味薄、价格贵。同时湖茶,产量大、滋味厚、价格低,让陕商、晋商嗅到了商机。陕晋商人开始越境进入湖南安化贩运私茶,湖南黑茶,由此而生。由于四川乌茶在边疆地区广受欢迎,陕晋商人开始在湖南安化仿制四川乌茶,并获得成功。

从模仿到超越,安化黑茶如何胜过了四川乌茶?

简单来说,是杀青工艺的不同。

四川乌茶是蒸汽杀青,杀青的温度不是很高,对绿茶青涩味的去除不是非常彻底,造成滋味不如安化黑茶那么醇厚。

早期的安化黑茶,铁锅炒青,加以柴火烘焙,杀青比较彻底,滋味更为醇厚,色泽更加乌黑,故名黑茶。

湖南黑茶,主要产于湖南安化,故又以安化黑茶来统称湖南黑茶,品质以高家溪和马家溪最为著名。

安化黑茶原料的采摘分为四个级别:一级以一芽三四叶为主;二级以一芽四五叶为主;三级以一芽五六叶为主;四级以夹叶新稍为主。

基本的加工工序分为五道:杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。

前段工艺与绿茶相似,不同在于,在杀青前要加10%的水后,再高温杀青,杀青后要趁热揉捻,使其成条。后段工艺与红茶相似,但多了一个关键环节——渥堆。

渥堆,是黑茶得以区别其他茶类而独成一类的特殊工序,是黑茶品质形成的最为关键的环节。茶青经过高温杀青后,氧化酶被彻底杀灭,不能复原或再生,确保不会发生氧化红变,导致不会向红茶方向发展,再加水渥堆,但加水量不宜超过25%,否则汤色就过于红亮,又会转向成六堡茶。

在加水渥堆过程中,在湿热条件的作用下,微生物开始代谢,产生一种胞外酶,这种胞外酶为儿茶素的氧化、蛋白质降解等提供了化学动力,使茶叶内部发生复杂的化学变化,最终形成黑茶外观黑褐、滋味醇厚、汤色橙黄、叶底黄褐的品质。

胞外酶等微生物的参与,是安化黑茶的核心品质,也是商家的卖点。

安化黑茶表面的黄点点,那可不是发霉,

而是黑茶茶客所孜孜追求的——金花。

“金花”,是微生物中诸多真菌的一种,其真名是——冠突散囊菌。

因其外形金色,有淡淡的菌花香味,俗称“金花”。

发花,是茯砖茶加工过程中最关键的工序,为国家二级机密。这得益于湖南农业大学的刘仲华教授团队。该团队从金花对安化黑茶品质及风味的形成,到金花对人体的有益功效,都有深入研究,并获得国家进步奖二等奖。

金花可以提高茶叶品质,它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分,可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合,能让茶叶的色香味而变得更加出色。

金花具有超强的抗氧化能力,它吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质,能有效清除人体内的自由基,减缓氧化反应发生,能延缓衰老、预防疾病。

金花能抑制有害菌产生,它在生成过程中,会产生多种微生物,这些微生物会抑制其他有细菌的生成与繁殖,人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用,从而减少多种有害菌对人类身体的伤害。

金花能维持肠道菌群平衡,它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖,这种物质是天然的膳食纤维,能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素,促进肠道中益生菌的产生,维持肠道菌群平衡,从而加快身体内脂肪的分解与代谢,降脂减肥。

金花是安化黑茶的核心卖点,很多不良商家也看到了这一点,会故意地播散一些与金花类似的黄色菌种,或者把起了霉点的黑茶说成是发花,茶友们要注意鉴别。真的金花会有一种特殊的菌香味,而不是陈腐的霉味,不熟悉黑茶金花的茶友,也可以让商家开汤小抿一口,便真假立辨。

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