时间:2022-12-18 22:26:11 | 浏览:1933
黑茶,以绿毛茶作为原料,经再加工而制成,属于后发酵茶类。
主要种类包括四川边茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶和云南普洱茶等。
关于黑茶的最早记载,见于明代嘉靖三年(1524年)的御史陈讲奏疏:“以商茶低劣,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。”此处的“黑茶”,其实是四川的“乌茶”,由外观色泽乌黑而得名。
四川乌茶,其本质仍是蒸青绿茶,还不是现代意义上的黑茶,是四川的蒸青绿茶在运往少数民族地区途中,在湿热作用下,叶绿素被破坏、绿茶的青涩滋味被去除,最终形成色泽深褐的蒸青绿茶。
那安化黑茶又从何而来?说简单点,它是模仿四川乌茶而来。
一开始是模仿,而后是超越。
茶马交易制度,发展到明朝,最为严格。但到了明武宗时期,私茶开始泛滥。那时川茶,产量少、滋味薄、价格贵。同时湖茶,产量大、滋味厚、价格低,让陕商、晋商嗅到了商机。陕晋商人开始越境进入湖南安化贩运私茶,湖南黑茶,由此而生。由于四川乌茶在边疆地区广受欢迎,陕晋商人开始在湖南安化仿制四川乌茶,并获得成功。
从模仿到超越,安化黑茶如何胜过了四川乌茶?
简单来说,是杀青工艺的不同。
四川乌茶是蒸汽杀青,杀青的温度不是很高,对绿茶青涩味的去除不是非常彻底,造成滋味不如安化黑茶那么醇厚。
早期的安化黑茶,铁锅炒青,加以柴火烘焙,杀青比较彻底,滋味更为醇厚,色泽更加乌黑,故名黑茶。
湖南黑茶,主要产于湖南安化,故又以安化黑茶来统称湖南黑茶,品质以高家溪和马家溪最为著名。
安化黑茶原料的采摘分为四个级别:一级以一芽三四叶为主;二级以一芽四五叶为主;三级以一芽五六叶为主;四级以夹叶新稍为主。
基本的加工工序分为五道:杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。
前段工艺与绿茶相似,不同在于,在杀青前要加10%的水后,再高温杀青,杀青后要趁热揉捻,使其成条。后段工艺与红茶相似,但多了一个关键环节——渥堆。
渥堆,是黑茶得以区别其他茶类而独成一类的特殊工序,是黑茶品质形成的最为关键的环节。茶青经过高温杀青后,氧化酶被彻底杀灭,不能复原或再生,确保不会发生氧化红变,导致不会向红茶方向发展,再加水渥堆,但加水量不宜超过25%,否则汤色就过于红亮,又会转向成六堡茶。
在加水渥堆过程中,在湿热条件的作用下,微生物开始代谢,产生一种胞外酶,这种胞外酶为儿茶素的氧化、蛋白质降解等提供了化学动力,使茶叶内部发生复杂的化学变化,最终形成黑茶外观黑褐、滋味醇厚、汤色橙黄、叶底黄褐的品质。
胞外酶等微生物的参与,是安化黑茶的核心品质,也是商家的卖点。
安化黑茶表面的黄点点,那可不是发霉,
而是黑茶茶客所孜孜追求的——金花。
“金花”,是微生物中诸多真菌的一种,其真名是——冠突散囊菌。
因其外形金色,有淡淡的菌花香味,俗称“金花”。
发花,是茯砖茶加工过程中最关键的工序,为国家二级机密。这得益于湖南农业大学的刘仲华教授团队。该团队从金花对安化黑茶品质及风味的形成,到金花对人体的有益功效,都有深入研究,并获得国家进步奖二等奖。
金花可以提高茶叶品质,它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分,可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合,能让茶叶的色香味而变得更加出色。
金花具有超强的抗氧化能力,它吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质,能有效清除人体内的自由基,减缓氧化反应发生,能延缓衰老、预防疾病。
金花能抑制有害菌产生,它在生成过程中,会产生多种微生物,这些微生物会抑制其他有细菌的生成与繁殖,人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用,从而减少多种有害菌对人类身体的伤害。
金花能维持肠道菌群平衡,它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖,这种物质是天然的膳食纤维,能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素,促进肠道中益生菌的产生,维持肠道菌群平衡,从而加快身体内脂肪的分解与代谢,降脂减肥。
金花是安化黑茶的核心卖点,很多不良商家也看到了这一点,会故意地播散一些与金花类似的黄色菌种,或者把起了霉点的黑茶说成是发花,茶友们要注意鉴别。真的金花会有一种特殊的菌香味,而不是陈腐的霉味,不熟悉黑茶金花的茶友,也可以让商家开汤小抿一口,便真假立辨。
在中国6大茶类中,黑茶是相对比较特殊的一类。一方面,黑茶的制作周期比较长,工艺比较复杂,它不像绿茶那样,只要经过杀青揉捻和烘干就能制作完整。黑茶的加工工序繁多,而且制作周期较长,可以说是在所有茶类中,工序耗时最长的一类。再加上,黑茶一般选择
一次跟朋友分享喝黑茶的心得,朋友说黑茶哪有那么耐泡,只是三四泡,就已经变得很淡,而且也没有什么太浓的味道了。我只想说,你一定没有买到好的黑茶,因为黑茶有一个特点,那就是耐泡,而且是非常耐泡,一般的黑茶可以泡上十几泡,甚至几十泡之后,依然是有
#别样味道#中国是茶叶的故乡,中国人喜欢喝茶的比比皆是,因此在中国人的开门七件事中茶也占据了一席之地,所以茶也被称为“中国人的国饮”。中国有18个省市产茶,其中有很多的茶产区出产的茶叶都被老茶客们推崇备至,虽然中国的名茶评选并没有什么权威发
按六大茶类划分,湖南黑茶、云南普洱熟茶、广西六堡茶都属于黑茶,它们的区别在哪呢?湖南黑茶和普洱熟茶属于黑茶类,两类茶都是边销茶,同时两类茶大部分茶品都是紧压类型,且都是越陈口感越好、具药理功能。事实上,按照六大茶类的分类原则,在工艺特点和品
黑茶干茶色泽油黑或黑褐,故名黑茶。形成黑茶明显特征的是渥堆工艺,其原料较为粗老,在加工过程中渥堆发酵时间较长,属于后发酵茶。黑茶特有的渥堆工艺:让毛茶堆放成一定的高度,洒水,之后再用麻布覆盖茶堆,使经过杀青后的毛茶里,仍然存在一部分具有的活
黑茶是一种后发酵茶,发酵程度随时间而变化。黑茶的制茶过程一般包括四个过程:固定、揉捏、堆垛和干燥。不同的黑茶有不同的形状,如常规的蛋糕茶、沱茶等压制茶和各种散茶。黑茶的主要产区是四川、云南、湖南、广西等地。种类也不同。 比较有名的有云南普洱
黑茶是我国六大茶类中由微生物发酵参与品质风味形成的一大茶类。2021年,我国黑茶总产量39.69万t,位居六大茶类第三,2022年中国黑茶产业迈入新一轮高质量发展阶段。20世纪80年代末以来,湖南农业大学的茶学专家团队相继开展了黑茶的基础研
关于同一种茶“快速出汤和闷泡”的对比试验,几大主要茶类还差黑茶和黄茶还未进行对比,今天就先把黑茶安排上,黄茶的对比留给下次。这次黑茶对比试验选用的是2016年的六堡茶,称取两份重为7g 的干茶,使用两套容量为150ml的审评杯进行冲泡,冲泡
品一壶好茶,犹如品人生一样,苦中有香,香里带甜,茶刚入口先是苦的,苦去而甜来。近年来,黑茶由于长期存放且愈陈愈香的特性,受到越来越多茶友的喜爱,更是被大家称之为“能喝的古董”。好茶如此之多,今天就来讲讲我国都有哪些顶级黑茶,看看你都喝过几款
黑茶的主要产地与分类知茶黑茶的主要产地与分类(一)主要产地与分类湖南黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老黑茶等)四川边茶 (南路、西路等)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)主要黑茶的品质特点湖南黑茶湖南黑茶成品有“三尖”“三砖”“花卷”。“三尖”:
黑茶加工方式有哪些各种黑茶加工的工序(一)各种黑茶加工的基本工序1. 湖南黑茶:杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥2. .湖北老青茶:杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干3. 四川南路边茶:杀青→堆积→晒干→蒸茶→蹓茶→渥堆→干燥4. 六堡茶
第五届湖南安化黑茶文化节拍卖的1958年茯砖茶。近年来,黑茶在六大类茶中脱颖而出,市场份额不断扩大。黑茶可长期存放且愈陈愈香,是能喝的古董和极具升值潜力的藏品,也是具有投资属性的理财产品,因而广受追捧,收藏者越来越多。那么,收藏安化黑茶应该
最近网友们刷抖音的时候应该都刷到黑茶、青茶和菊花茶了吧。里面这个网络用语黑茶是什么意思呢?下面小编就给大家介绍说女孩子黑茶是什么意思。黑茶女生是什么意思介绍黑茶女孩只喜欢857,也就是蹦迪。特别会打扮自己,非常性感和时尚。虽然她看起来像一个
黑茶在我国存在的历史也是非常久了的,自古就有一些关于黑茶的介绍。我们都知道喝黑茶对人身体的好处是非常多的,那么黑茶是全发酵茶吗?黑茶的金花是什么?下面一起来了解一下。一、黑茶是全发酵茶吗?黑茶属于后发酵茶。1、黑茶介绍(1)黑茶的制作工序流
老卜奎茶城地址:百花红楼对面1、什么是湖南黑茶?黑茶是我国六大茶类之一,是我国特有茶类,包括湖南黑茶、云南普洱茶、四川边茶、湖北赵李桥青砖茶等。其中湖南黑茶是采用湖南境内的茶树鲜叶为原料,在湖南境内特定的环境下经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等