天尖黑茶VS茯砖茶,谁的茶多糖含量更高?降糖更好?

时间:2022-12-18 23:57:36 | 浏览:740

最近有茶友留言:小懂,茯砖茶和湖南天尖茶谁的茶多糖含量更高?哪个降糖更好呢?看来这位茶友对黑茶很感兴趣,而且很注重自身健康,连茶多糖都研究起来了。首先小懂要给不清楚茶多糖的茶友普及一下茶多糖的成分及作用。茶多糖是黑茶的主要功能性成分,其中包


最近有茶友留言:小懂,茯砖茶和湖南天尖茶谁的茶多糖含量更高?哪个降糖更好呢?



看来这位茶友对黑茶很感兴趣,而且很注重自身健康,连茶多糖都研究起来了。


首先小懂要给不清楚茶多糖的茶友普及一下茶多糖的成分及作用。



茶多糖是黑茶的主要功能性成分,其中包括葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等,普遍被认为可调节体内糖代谢,在降血糖、降血脂、降血压等方面有独特的效果。


黑茶之所以茶多糖含量较高,主要是在加工过程中,微生物能繁殖、分泌酶类,包括纤维素酶,可形成可溶性糖类。


下面我们再看看天尖茶与茯砖茶这两款比较特殊的黑茶。



天尖黑茶是用一芽一、二叶,较为细嫩的黑毛茶加工形成的,清道光年间被列为贡品,既能泡又能煮,如今也很受茶友的欢迎。


茯砖茶原料多为一芽三、四、五叶,更为粗老,它的一大特色就是要经过12~15天的发花期,金花茂盛。


那么,它们在茶多糖含量上究竟谁更胜一筹呢?


湖南省茶叶研究所研究人员以市面上同为2011年湖南产的天尖(共6个,2个篾篓装,其余为散装)与茯砖(2个手筑、6个机筑)为例,进行了茶多糖含量上的研究。


我们先看天尖茶样。



天尖茶样中,两个篾篓装的茶多糖含量高于其余4个,分别为9.27%,8.55%;最低的是毛茶样品,茶多糖含量为5.37%。天尖茶茶多糖平均含量为7.33%。


之所以篾篓装的天尖黑茶茶多糖含量更高,可能是篾篓的包装及材料为茶叶本身的变化提供了更有利的小环境。



再看茯砖茶样,其中茶多糖含量最高的均为手筑茯砖,分别是10.27%和10.73%;最低的为机筑,含量约5.94%。其平均含量为9.10%。


总体来说,二者的茶多糖含量都不算低,不过二者进行比较的话,茯砖茶的茶多糖平均含量总体上高于天尖茶。


研究者认为,这除了受茶叶种类、产地、加工方法的影响外,主要和茶叶的老嫩度有很大关系。


相对粗老的茶叶,其中淀粉、蛋白质、碳水化合物等糖类物质比较丰富,它们也是形成多糖类化合物的重要物质。


茯砖茶基本采用一芽三、四、五叶为原料,而天尖茶则以一芽一、二叶为原料,因此在茶叶本身的糖类含量上,茯砖茶就占有一定优势。


另外,茯砖茶与天尖不同的是,它会有12~15天的发花期,期间培育的冠突散囊菌(我们俗称的金花),能够促进酶活性,加强对淀粉、蛋白质的分解,进一步与其他物质络合增加可溶性糖类含量。


而且值得注意的是,茯砖茶茶样中手筑茯砖比机械压块的茶多糖含量要高这主要是手筑茯砖相对机器茯砖更松一些,利于微生物的活性。

参考资料:

《湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究》,钟兴刚等,《茶叶通讯》2014年9月第41卷第3期。

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