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最近有茶友留言：小懂，茯砖茶和湖南天尖茶谁的茶多糖含量更高？哪个降糖更好呢？

看来这位茶友对黑茶很感兴趣，而且很注重自身健康，连茶多糖都研究起来了。

首先小懂要给不清楚茶多糖的茶友普及一下茶多糖的成分及作用。

茶多糖是黑茶的主要功能性成分，其中包括葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等，普遍被认为可调节体内糖代谢，在降血糖、降血脂、降血压等方面有独特的效果。

黑茶之所以茶多糖含量较高，主要是在加工过程中，微生物能繁殖、分泌酶类，包括纤维素酶，可形成可溶性糖类。

下面我们再看看天尖茶与茯砖茶这两款比较特殊的黑茶。

天尖黑茶是用一芽一、二叶，较为细嫩的黑毛茶加工形成的，清道光年间被列为贡品，既能泡又能煮，如今也很受茶友的欢迎。

茯砖茶原料多为一芽三、四、五叶，更为粗老，它的一大特色就是要经过12~15天的发花期，金花茂盛。

那么，它们在茶多糖含量上究竟谁更胜一筹呢？

湖南省茶叶研究所研究人员以市面上同为2011年湖南产的天尖（共6个，2个篾篓装，其余为散装）与茯砖（2个手筑、6个机筑）为例，进行了茶多糖含量上的研究。

我们先看天尖茶样。

天尖茶样中，两个篾篓装的茶多糖含量高于其余4个，分别为9.27%，8.55%；最低的是毛茶样品，茶多糖含量为5.37%。天尖茶茶多糖平均含量为7.33%。

之所以篾篓装的天尖黑茶茶多糖含量更高，可能是篾篓的包装及材料为茶叶本身的变化提供了更有利的小环境。

再看茯砖茶样，其中茶多糖含量最高的均为手筑茯砖，分别是10.27%和10.73%；最低的为机筑，含量约5.94%。其平均含量为9.10%。

总体来说，二者的茶多糖含量都不算低，不过二者进行比较的话，茯砖茶的茶多糖平均含量总体上高于天尖茶。

研究者认为，这除了受茶叶种类、产地、加工方法的影响外，主要和茶叶的老嫩度有很大关系。

相对粗老的茶叶，其中淀粉、蛋白质、碳水化合物等糖类物质比较丰富，它们也是形成多糖类化合物的重要物质。

茯砖茶基本采用一芽三、四、五叶为原料，而天尖茶则以一芽一、二叶为原料，因此在茶叶本身的糖类含量上，茯砖茶就占有一定优势。

另外，茯砖茶与天尖不同的是，它会有12~15天的发花期，期间培育的冠突散囊菌（我们俗称的金花），能够促进酶活性，加强对淀粉、蛋白质的分解，进一步与其他物质络合增加可溶性糖类含量。

而且值得注意的是，茯砖茶茶样中手筑茯砖比机械压块的茶多糖含量要高，这主要是手筑茯砖相对机器茯砖更松一些，利于微生物的活性。

参考资料：

《湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究》，钟兴刚等，《茶叶通讯》2014年9月第41卷第3期。