茶类分别-黑茶

时间:2022-12-19 00:13:04 | 浏览:664

1.何谓黑茶黑茶是在绿茶加工的基础上,在干燥前或后进行渥堆(堆积),促使茶叶中的多酚类充分进行自动氧化,部分大分子化合物进行水解,从而传原来应具有粗涩味的黑茶的香味变得更加醇和,汤色变黄带红,干茶和叶底都带暗褐色。用于加工黑茶的鲜叶都粗老,

1.何谓黑茶

黑茶是在绿茶加工的基础上,在干燥前或后进行渥堆(堆积),促使茶叶中的多酚类充分进行自动氧化,部分大分子化合物进行水解,从而传原来应具有粗涩味的黑茶的香味变得更加醇和,汤色变黄带红,干茶和叶底都带暗褐色。用于加工黑茶的鲜叶都粗老,如用绿茶的加工方法,成品茶会具有较强的粗老味。因此,黑茶加工方法是一种适宜于加工老茶叶的好方法。

2.黑茶的种类

黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南等地,产品多加工成篓装茶和紧压茶,有云南普洱茶,湖南的花砖、黑砖、茯砖、天尖、贡尖和生尖,湖北的老青砖,广西六堡茶,四川方包、金尖、康砖等。

【普洱茶】普洱,是云南省南部的一个县,原不产茶,但在历史上它是滇南的重要贸易集镇和茶叶市场,澜沧江沿岸各地区所产茶叶,都集中在普洱加工,运销出品,故以普洱茶命名。现在,普洱茶主要产于云南省澜沧江领域的西双版纳及思茅等地,是采用云南大叶种经杀青、揉捻、沤堆、干燥加工而成的散茶和用散茶为原料,再经蒸压塑成的各式各样云南紧压茶的总称。

普洱茶的形状形形色色,多姿多彩,饶有风趣。有形如弯眉的散茶,形如心脏的紧茶,形如小碗的沱茶,形如方块的方茶,形如圆月的饼茶。

普洱茶是一特殊的茶类,它的保健功能深受医学工作者和茶学工作者的重视。

【天尖、贡尖和生尖】产于湖南省,1958~1983年间曾改称湘尖一号、二号、三号。“三尖”为湖南黑茶紧压茶的上品,历史上曾被列为贡茶。其外形为圆柱形篓包,体积为58厘米x35厘米x50厘米,重量分别为50千克、45千克、40千克。品质特征为条索尚紧,色泽黑褐,内质香气纯和带松烟香,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底黄褐尚嫩。“三尖”主销陕西、山西、甘肃等地。

【黑砖茶】又称“八字砖”。由湖南黑毛茶压制而成,砖形,规格为35厘米x18厘米x3.5厘米,净重2千克。砖面平整、棱角分明、厚薄一致,花纹图案清晰,色泽黑褐;内质汤色深黄或红黄微暗,香气纯正,或带松香烟味,滋味浓厚微涩,叶底暗褐,老嫩欠匀。主销新疆、甘肃、青海、宁夏、内蒙古等地。

【花砖茶】产于湖南省,由历史上的“千两茶”花卷改制而成。砖形,规格为35厘米x18厘米x3.5厘米,净重2千克。正面边有花纹,花纹图案清晰,砖面平整、棱角分明、厚薄一致,色泽黑润,内质香气纯正或带松木烟香,汤色红黄,滋味浓厚微涩,叶底老嫩尚匀。

【茯砖茶】由湖南黑毛茶压制而成。砖形,其加工过程中有一特殊的“发花”工序,因此,砖内有金黄色菌落(俗称“金花”)。规格为35厘米x18.5厘米x5厘米,净重2千克。砖面平整、稍松,棱角分明,厚薄一致,砖内“金花”普遍茂盛,色泽黄褐;内质香气有黄花清香,汤色橙黄明亮,滋味醇和;叶底黑褐色。

【青砖茶】又称“川字茶”,产于湖北省,由湖北老青茶压制而成。砖形,规格为34厘米x17厘米x4厘米,净重2千克。外形端正光滑,厚薄均匀,色泽青褐,内质汤色红黄明亮,具有青砖特殊的香味而不青涩,叶底呈暗褐粗老。青砖茶主销内蒙古自治区,出口蒙古、俄罗斯等国。

【六堡茶】产于广西壮族自治区。成品呈圆柱形,直径53厘米,高57厘米,每篓重依1~5级分别为55千克、50千克、45千克、40千克、37.5千克。品质特征为条索粗壮结成块状,色泽黑褐光润,内质汤色紫红,香味陈醇,有松烟香和槟榔味,浓醇甘和,有去热解闷的作用,在炎热闷湿的气候条件下,饮后舒适,叶底暗褐色。六堡茶品质独特,越陈越好。

【方包茶】又称马茶。产于四川省,属西路边茶。是将原料茶筑制在长方形篾包中,大小规格为66厘米x50厘米x32厘米,重量35千克。其品质特点是梗多叶少,色泽黄褐;内质汤色深红略暗,香味带强烈的烟焦味,滋味和淡,叶底粗老黄褐。

【康砖茶】产于四川省,属南路边茶。圆角长方形,规格为17厘米x9厘米x6厘米,净重0.5千克。色泽棕褐,内质香气纯正,汤色黄红,滋味纯尚浓,叶底较粗老,深褐稍花暗。

【金尖茶】产于四川省,属南路边茶。椭圆枕柱形,规格为30厘米x18厘米x11厘米,净重2.5千克,色泽棕褐,内质香气平和带油香,汤色红褐,滋味纯正,叶底棕褐微黄。

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