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1.何谓黑茶

黑茶是在绿茶加工的基础上，在干燥前或后进行渥堆（堆积），促使茶叶中的多酚类充分进行自动氧化，部分大分子化合物进行水解，从而传原来应具有粗涩味的黑茶的香味变得更加醇和，汤色变黄带红，干茶和叶底都带暗褐色。用于加工黑茶的鲜叶都粗老，如用绿茶的加工方法，成品茶会具有较强的粗老味。因此，黑茶加工方法是一种适宜于加工老茶叶的好方法。

2．黑茶的种类

黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南等地，产品多加工成篓装茶和紧压茶，有云南普洱茶，湖南的花砖、黑砖、茯砖、天尖、贡尖和生尖，湖北的老青砖，广西六堡茶，四川方包、金尖、康砖等。

【普洱茶】普洱，是云南省南部的一个县，原不产茶，但在历史上它是滇南的重要贸易集镇和茶叶市场，澜沧江沿岸各地区所产茶叶，都集中在普洱加工，运销出品，故以普洱茶命名。现在，普洱茶主要产于云南省澜沧江领域的西双版纳及思茅等地，是采用云南大叶种经杀青、揉捻、沤堆、干燥加工而成的散茶和用散茶为原料，再经蒸压塑成的各式各样云南紧压茶的总称。

普洱茶的形状形形色色，多姿多彩，饶有风趣。有形如弯眉的散茶，形如心脏的紧茶，形如小碗的沱茶，形如方块的方茶，形如圆月的饼茶。

普洱茶是一特殊的茶类，它的保健功能深受医学工作者和茶学工作者的重视。

【天尖、贡尖和生尖】产于湖南省，1958～1983年间曾改称湘尖一号、二号、三号。“三尖”为湖南黑茶紧压茶的上品，历史上曾被列为贡茶。其外形为圆柱形篓包，体积为58厘米x35厘米x50厘米，重量分别为50千克、45千克、40千克。品质特征为条索尚紧，色泽黑褐，内质香气纯和带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。“三尖”主销陕西、山西、甘肃等地。

【黑砖茶】又称“八字砖”。由湖南黑毛茶压制而成，砖形，规格为35厘米x18厘米x3.5厘米，净重2千克。砖面平整、棱角分明、厚薄一致，花纹图案清晰，色泽黑褐；内质汤色深黄或红黄微暗，香气纯正，或带松香烟味，滋味浓厚微涩，叶底暗褐，老嫩欠匀。主销新疆、甘肃、青海、宁夏、内蒙古等地。

【花砖茶】产于湖南省，由历史上的“千两茶”花卷改制而成。砖形，规格为35厘米x18厘米x3.5厘米，净重2千克。正面边有花纹，花纹图案清晰，砖面平整、棱角分明、厚薄一致，色泽黑润，内质香气纯正或带松木烟香，汤色红黄，滋味浓厚微涩，叶底老嫩尚匀。

【茯砖茶】由湖南黑毛茶压制而成。砖形，其加工过程中有一特殊的“发花”工序，因此，砖内有金黄色菌落（俗称“金花”）。规格为35厘米x18.5厘米x5厘米，净重2千克。砖面平整、稍松，棱角分明，厚薄一致，砖内“金花”普遍茂盛，色泽黄褐；内质香气有黄花清香，汤色橙黄明亮，滋味醇和；叶底黑褐色。

【青砖茶】又称“川字茶”，产于湖北省，由湖北老青茶压制而成。砖形，规格为34厘米x17厘米x4厘米，净重2千克。外形端正光滑，厚薄均匀，色泽青褐，内质汤色红黄明亮，具有青砖特殊的香味而不青涩，叶底呈暗褐粗老。青砖茶主销内蒙古自治区，出口蒙古、俄罗斯等国。

【六堡茶】产于广西壮族自治区。成品呈圆柱形，直径53厘米，高57厘米，每篓重依1～5级分别为55千克、50千克、45千克、40千克、37.5千克。品质特征为条索粗壮结成块状，色泽黑褐光润，内质汤色紫红，香味陈醇，有松烟香和槟榔味，浓醇甘和，有去热解闷的作用，在炎热闷湿的气候条件下，饮后舒适，叶底暗褐色。六堡茶品质独特，越陈越好。

【方包茶】又称马茶。产于四川省，属西路边茶。是将原料茶筑制在长方形篾包中，大小规格为66厘米x50厘米x32厘米，重量35千克。其品质特点是梗多叶少，色泽黄褐；内质汤色深红略暗，香味带强烈的烟焦味，滋味和淡，叶底粗老黄褐。

【康砖茶】产于四川省，属南路边茶。圆角长方形，规格为17厘米x9厘米x6厘米，净重0.5千克。色泽棕褐，内质香气纯正，汤色黄红，滋味纯尚浓，叶底较粗老，深褐稍花暗。

【金尖茶】产于四川省，属南路边茶。椭圆枕柱形，规格为30厘米x18厘米x11厘米，净重2.5千克，色泽棕褐，内质香气平和带油香，汤色红褐，滋味纯正，叶底棕褐微黄。