时间:2022-12-19 00:26:53 | 浏览:1089
黑茶除了原料较其他茶类成熟度更高外,还主要区别在它的后发酵工艺上。晒青毛茶在微生物和湿热共同作用下,使得粗老茶叶的生化成分发生一系列显著变化,包括某些物质的降解和新物质的生成。微生物理论认为湿热条件下,微生物为了满足自己对养分(碳氮)的需求,不断分泌胞外酶进行酶促分解、氧化还原反应,使纤维素、果胶、蛋白质等物质转化为小分子物质,对黑茶滋味和香气的形成起积极作用,最终使得黑茶在化学成分和活性方面有别于其他茶类。
由于原料粗老,黑茶中茶多糖含量一般高于其他茶类,茶多糖随鲜叶成熟度的增加而增加,且大多数为与蛋白质紧密结合的糖蛋白复合物。黑茶中的茶多糖来源有两方面,一方面是茶叶本身所固有的,另一方面是渥堆发酵过程中由微生物代谢产生的,如酵母菌的细胞壁含有甘露聚糖、葡聚糖等成分。
黑茶不仅茶多糖含量高,而且活性强,这是因为渥堆过程中,在糖苷酶和蛋白酶等水解酶的作用下,多糖水解,蛋白水解,形成了长度相对较短的糖链和肽链,小分子物质较大分子物质更容易被人体吸收,因此黑茶的茶多糖活性要优于其他茶类。
随着近年来的“黑茶热”,也有一些关于黑茶饮用安全性的负面报道,黑茶在渥堆发酵过程中产生了许多微生物,包括黑曲霉、根曲霉、灰绿曲霉和青霉。这些微生物会产生如酶类、有机酸、矿物质等生理活性物质。渥堆过程中,温湿度适宜,尤其适合微生物生长,细菌、真菌、霉菌数量在渥堆早期都呈显著增长趋势,以酵母菌为优势菌。然而到渥堆后期,茶叶堆中温度、酸度升高,达不到微生物生长的最适条件,尤其是细菌耐温性较差,因此繁殖速度随温度升高而下降。同时由于多酚类物质具有的杀菌作用,使得细菌和霉菌的消亡速度大于繁殖,数量明显下降,因此不会使茶叶发生霉变,反而将可以产生有益作用的真菌如酵母菌等保留了下来。
这些微生物已被证实不会影响人体健康,如黑曲霉在食品工业上已广泛用作发酵菌种,如用于食醋生产制曲、麸曲法白酒生产制曲等领域。但是黑曲霉在高温高湿环境下大量繁殖,引发霉变,甚至可能会产生致癌性的黄曲霉毒素。而由于茶叶本身特性使得黑曲霉的生长控制在一定范围内。因此,在黑茶加工过程中虽然伴随着微生物的大量繁殖,但由于微生物繁殖特点及茶叶中杀菌物质的存在使得微生物在渥堆后期数量急剧减少,并限制在安全范围内。同时,渥堆后进行干燥,也会使得微生物在高温环境下失去活性,因此,可以放心饮用黑茶。
一、沪深创三指:高开盘升,次低红盘8月17日,三大股指:沪深:早盘:探底回升。二、沪深创阳棒:三指盘升,0指下跌沪深创阳棒,沪指报329253点涨045%,深指报1259546点涨101%,创指报277791点涨17%。
杭州姑娘小吴表示,自己共办理了5张信用卡,看电影、吃饭、喝咖啡、乘坐地铁等会有不同程度的优惠活动。事实上,每家银行的信用卡都会推出相对应的刷卡优惠来吸引消费者办理。信用卡业务投诉占“半壁江山”近日,中国银保监会官方网站发布关于2022年第一季度银行业消费投诉情况的通报。
许浩表示,根据刑法第二百九十一条之二【高空抛物罪】规定,从建筑物或者其他高空抛掷物品,情节严重的,处一年以下有期徒刑、拘役或者管制,并处或者单处罚金。2020年7月21日,青羊区人民法院对该案进行当庭宣判,周某某因犯以危险方法危害公共安全罪被判处有期徒刑1年10个月。
读创/深圳商报首席记者 吴蕾为进一步推进深圳核应急与辐射安全监管工作,有力保障全市核与辐射环境安全,8月19日下午,深圳召开核应急与辐射安全监管工作会议。会上,深圳市生态环境局汇报了深圳市核应急与辐射安全监管工作总体情况与《深圳市核与辐射安
N海都全媒体记者 董加固21日,记者从泉州市安溪县得知,以安溪铁观音“香气秀觉”为创意的全球首届安溪铁观音元宇宙大会,将于8月23日在泰国曼谷举办,大会将通过“网页、移动、元宇宙”三端融合的方式进行全球直播。 当天,海外“福茶驿站”落户曼谷
在扎克伯格提出“元宇宙”的概念之后,引起了各个领域的大佬关注,他们认为这是科技的产物,也是未来财富的象征,不仅可以在里面享受不同的生活,也可以在里面做生意。但对于我们普通人来说,这很可能是一场灾难的开启,就如同《黑客帝国》中的人类一般,变成。
自备几种材料让你实现奶茶自由味道一点不带差的1.最火冰鲜柠檬水冰块半杯柠檬2片(最好捣两下)糖浆适量纯净水加满2.永不过时珍珠奶茶冰块1/4杯糖浆适量珍珠适量红茶泡水2/3杯(茶包茶叶均可泡)牛奶加满3.御。
澎湃特约评论员土土绒又是一条让人看不懂的新闻。8月18日,网红奶茶茶颜悦色在南京开业,一大早还没开门店铺外就排起长队。开业大约半小时左右,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。茶颜悦色南京景枫游园会店@江宁公安在线图因为生意过于火爆
8月18日,茶颜悦色在南京地区的两家店面同时开业,大量市民顶着酷暑排队购买,甚至造成拥堵。营业半小时左右,茶颜悦色新街口店铺所在商场贴出告示称,“今日茶颜已售罄,此门关闭,。据店方估计,平均排队时长约需5小时。
8月19日早间,茶颜悦色通过微信公众平台发文称,因为一杯奶茶,引起大家太多不必要的讨论,叨扰了大家的视线,也给南京带来了一场风波。对此,公司深感抱歉。8月18日午间,南京市公安局江宁分局官方微。8月18日上午,茶颜悦色南京地区两家店面首开业。