黑茶|各个地区的黑茶都有什么样的加工工艺

时间:2022-12-19 00:27:50 | 浏览:808

黑茶加工方式有哪些各种黑茶加工的工序(一)各种黑茶加工的基本工序1. 湖南黑茶:杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥2. .湖北老青茶:杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干3. 四川南路边茶:杀青→堆积→晒干→蒸茶→蹓茶→渥堆→干燥4. 六堡茶

黑茶加工方式有哪些

各种黑茶加工的工序

(一)各种黑茶加工的基本工序

1. 湖南黑茶:杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

2. .湖北老青茶:杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干

3. 四川南路边茶:杀青→堆积→晒干→蒸茶→蹓茶→渥堆→干燥

4. 六堡茶:杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥


湖南黑茶的加工工艺

1.毛茶加工工艺

2. 成品黑茶主要加工工艺

(1) 湘尖加工工艺(天尖、贡尖、生尖)

(2) 花卷茶加工工艺

(3) 黑砖(花砖)加工工艺


四川南路边茶加工工艺

1. 毛茶分为两种:

(1) 杀青后未经蒸揉而直接干燥的,称“毛庄茶”。

(2) 杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的,称为“做庄茶”。

2.南路边茶初制工艺较繁琐:

做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、 三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共 18 道工序,最少也要经 14 道工序。60 年代以来,经过不断改进,新工艺已简化为 8 道工序。


3.康砖和金尖压制

称茶--蒸茶--筑包(面茶-里茶-面-压制:康砖 2-3 次;金尖 8- 10 次)-- 冷却定型--包装。


六堡茶制作工艺

1. 毛茶加工工艺

(1)鲜叶采摘标准:一芽二、三叶至三、四叶。

(2)加工工艺


普洱散茶加工工艺

(1)称茶 (晒青毛茶、普洱散茶) 茶坯洒水回潮,茶叶含水量 15-18%。然后饼茶按 0.125kg/饼(未计算水 分)、0.357kg/饼(七子饼茶)。分底茶和盖茶,按比例分别称取。

(2)蒸茶 蒸汽中蒸 5sec,叶子受热变软,含水量 18-19%。

(3)压饼 蒸后的茶叶放置模中,先放底茶,后放盖茶,然后铺匀,冲压至紧。(4)定型脱模 冲压后,稍放置冷却定型,时间约 30min,然后脱模。

(4)干燥 传统采用自然风干,一般放在晾干架上,时间 5-8 天;现改为烘房干燥, 室温 45°C,经 20 多小时即可。

(5)包装

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