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黑茶的主要产地与分类

知茶

黑茶的主要产地与分类

（一）主要产地与分类

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老黑茶等）

四川边茶 （南路、西路等）

滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）

主要黑茶的品质特点

湖南黑茶

湖南黑茶成品有“三尖”“三砖”“花卷”。

“三尖”：天尖、贡尖、生尖。

“三砖”：黑砖、花砖、茯砖。

“花卷”：“千两茶”“百两茶”“十两茶”等。

茯砖茶的“金花”是一种冠突散囊菌，是在适度高温和干燥的条件下产生。要注意区分黄曲霉与冠突曲霉：黄曲霉常分布于砖茶（饼）表面，有淡黄菌丝 体，湿润状，有毒。冠突曲霉（金花菌）常分布于砖茶内部，金黄色颗粒状， 无毒有益。

湖北黑茶

湖北黑茶,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而成。以“老青 茶”为典型代表。常制成紧压茶后销售。

四川黑茶

亦称“四川边茶”分南路边茶和西路边茶两类。

1. 四川南路边茶 主销西藏,也被称为“四川藏茶”、“雅安藏茶”。四川藏茶是中国黑茶的鼻祖。千百年来藏茶保障着生活在高寒,缺氧,强辐射,高油脂食物的藏族同胞的健康。南路边茶有康砖、金尖两个花色。1955 年西康与四川并省时,茶叶品名太多,为了纪念西康省,当时的省茶叶 公司就把“砖茶”改名叫“康砖”;把原有的“金仓、金玉、毛尖”茶叶合并 取名叫“金尖”。

2.四川西路边茶 四川灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装。灌县所产的为长方形包, 称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产。方包茶的鲜叶原料比南路边茶更为粗老,方包茶的品质特点是色泽黄褐,稍带烟焦气,滋味醇和, 汤色红黄,叶底黄褐。

广西黑茶

六堡是地名,今广西梧州六堡镇。明朝时,此地有头堡、二堡,一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质。最佳,故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。六堡茶大多以大竹篓装散茶形式在民间售卖,俗称六堡散茶。

云南普洱茶 以云南大叶种青毛茶为原料,加工成散茶,再经蒸压塑形而成普洱沱茶、普 洱砖茶、七子饼茶等各种紧压茶。

1.主要产地：主要分布在云南的保山、临沧市、普洱、西双版纳。

2.主要品质特点：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋 味醇厚回甘，叶底褐红。

3.晒青毛茶分级及品质

分特级及 1-10 级（DB53/T103），见下表:

4.普洱生茶就内含物而言，其品质特征与口感接近绿茶（晒青绿茶）。因此对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样，要求滋味鲜醇不苦涩、既爽口又柔和 回甘快。

古树茶品质特征：

（1）古树茶通常是半野生状态，野生茶树茶多酚含量通常较低

（2）多数古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少， 因此古树茶的“酚氨比”相对较小，表现在口感上就较柔和回甘快。

（3）冰岛茶游离氨基酸含量高达 6.34％，这是除安吉白茶之类的白叶茶之外所不多见的。因此，云南类似冰岛茶这样的一些品种和种质资源是极其宝 贵的。

部分古树茶与普遍种植的良种茶的分析结果:

正确认识陈年老茶，茶是食品，任何食品都应该有保质期。无限期存放老茶，茶叶中的营养成分无疑是越来越少的。另外，存放时间越长，尤其在保存条件不好的情况下，感染有害微生物的风险也越大。切忌饮用已发霉的老茶！