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普洱茶为什么要归属于“黑茶”类?

时间:2022-12-19 00:37:25 | 浏览:1547

普洱茶属于茶叶传统分类的“黑茶”类。近年来,有人提出应将云南普洱茶单列为一个大的茶类。它太个性、太独特了?它太热门了?它太水深了?它太多概念了?它太多争议了?它本身还分两个几近完全不同品性的生茶和熟茶?这种观点是值得商榷的。茶叶分类不是茶叶

普洱茶属于茶叶传统分类的“黑茶”类。

近年来,有人提出应将云南普洱茶单列为一个大的茶类。它太个性、太独特了?它太热门了?它太水深了?它太多概念了?它太多争议了?它本身还分两个几近完全不同品性的生茶和熟茶?

这种观点是值得商榷的。

茶叶分类不是茶叶评比,分类工作本身并不是抬高或打压哪一类型的茶品,它只是将具有相同特征的茶叶归为一类,便于规划、研究、生产和宣传销售。

我国是世界茶中的祖国,茶叶品名繁多,“茶叶学到老,茶名记不了”,由此可见一斑。

将名目繁杂的茶叶进行整理、归纳,就是茶叶的分类工作。

茶叶分类最基本的要求是“统一分类的前提”,只有前提统一了,才能避免茶类的混和。

我国茶叶分类,采用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则,摒弃了按产地、按时间、茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。

因为按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点命名茶叶,无法归纳出制茶工艺的“趋同性”(如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶,按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶,按形状命名的银针、雀舌、秀眉等),更无法知晓同类茶叶的制造原理。

“工艺趋同”,就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类,如绿茶类,它们共同的加工工艺特点是:杀青->揉捻->干燥;红茶类共同的工艺特点是:茶菁萎凋->揉捻(切)->渥红(旧称“发酵”)->干燥;青茶类的共同工艺特点是“茶菁萎凋->做青->杀青->揉捻->干燥;黄茶类共同的工艺特点是:杀青->揉捻->闷黄(也可在半干燥时闷黄)->干燥;黑茶类的共同工艺特点是:杀青->揉捻->(干燥)->发酵->再干燥;白茶类的共同工艺特点是:萎凋->干燥。

“制茶原理趋同”,就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类,如绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用;红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用;青茶界于绿茶和红茶之间,先发挥茶叶多酚氧化酶的氧化作用,再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化;黑茶则在一定温湿度条件下,发挥微生物的作用达成独特品质。再如:不“发酵”的绿茶,半“发酵”的青茶,全“发酵”的红茶、黑茶,前“发酵”的青茶,后“发酵”的黑茶等。

由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性,所以,普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。

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