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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，已经列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。今天，咱们就来讲讲中国茶的科学、历史和门道。

从咀嚼鲜叶、生煮羹饮，到晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，再到发展出白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类，中国人发展出了独特的茶文化。从目前习惯上的分类来说，可以把中国茶分为六大门类，刚才点过名有五个，另外还有一个门类是绿茶。

茶的颜色

绿茶的“绿”，说的是茶的颜色。颜色是茶类重要的表征之一。

绿茶的绿色主要来自叶绿素。它的干茶或翠绿、或青绿、或墨绿，都以绿为主色；茶汤则有嫩绿、黄绿，透明悦目，也呈现出绿的要素；叶底有翠绿、嫩绿、青绿、黄绿，也以绿为主色。

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除了绿，乌、黑也是茶叶的重要色泽。红茶的干茶就尚“乌润”，这种色泽是红茶加工过程中的产物附集于茶叶表面，干燥后呈现出来的。黑茶呈灰橄榄色，到暗褐色，则是由于茶叶中的酚性物在渥堆制造过程中经受了氧化和微生物的作用，产生了黑褐色素。